Crème onctueuse et épaisse à la saveur aigre-douce.
Elle se marie aussi bien avec le salé qu'avec le sucré.
Elle agrémente les plats chauds comme les plats froids.
Elle sert à l'assaisonnement des salades, des crudités, des desserts et rehausse les plats mais est surtout utilisée à la décoration des assiettes.
Sa consistance crémeuse et épaisse permet de réaliser des dessins sur l'assiette ou le plat de présentation lors du dressage.
